В 2023 году учёные из Сколковского института науки и технологий в сотрудничестве с Институтом проблем передачи информации им. А. А. Харкевича РАН разработали уникальное устройство — электронный нос, который способен оценивать свежесть мяса. Это новаторское решение может стать настоящей революцией в области контроля качества продуктов питания и безопасности пищевых продуктов.
Как работает электронный нос?
Электронный нос использует линейку газовых сенсоров, работающих по принципу человеческого обоняния. Эти сенсоры способны обнаруживать специфические летучие соединения, выделяемые бактериями в процессе порчи мяса. В частности, учёные установили, что запах, возникающий при гниении, связан с выделением сероорганических соединений. Это открытие позволяет точно и быстро оценивать степень свежести продукта, что особенно важно для потребителей и производителей.
Исследования и тестирование
Перед тем как начать тестирование на мясе, сенсоры были протестированы на запахах пластика, что подтвердило их чувствительность и точность. В ходе дальнейших исследований учёные сопоставили данные, полученные с помощью электронного носа, с результатами микробиологических анализов, выполненных с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР). Это дало возможность установить прямую связь между изменениями в атмосфере, фиксируемыми сенсорами, и изменениями в бактериальной среде мяса.
Влияние условий хранения на свежесть мяса
Интересным результатом исследования стало то, что мясо, приобретенное на рынке, портится быстрее, чем мясо из супермаркетов. Это может быть связано с различиями в условиях хранения и транспортировки продуктов. Учёные также отметили, что высокая влажность значительно ускоряет процесс порчи мяса. Эти данные могут служить важным сигналом для потребителей, которые должны быть внимательны при выборе места покупки.
Перспективы и применение технологии
Электронный нос имеет огромный потенциал для применения не только в сфере розничной торговли, но и в пищевой промышленности, логистике и даже в домашних условиях. С его помощью можно будет быстро и точно определять свежесть мяса, что поможет избежать пищевых отравлений и повысить уровень безопасности продуктов питания. В будущем, возможно, мы увидим интеграцию таких устройств в системы контроля качества на производственных предприятиях и в супермаркетах.
Разработка электронного носа в Сколково — это шаг к созданию более безопасной и эффективной системы контроля качества продуктов питания. Эта инновация может значительно улучшить ситуацию с безопасностью пищевых продуктов и повысить доверие потребителей к продуктам, которые они покупают. В условиях современного мира, где здоровье и безопасность становятся всё более актуальными, такие технологии играют ключевую роль в обеспечении качества жизни.
Источник: korovainfo.ru