Аналитический отдел отраслевого портала изучил индексы оптовых цен мяса Национального союза мясопереработчиков (НСМ) на начало текущей недели и выделил основные тенденции в сегментах куриного мяса и свинины.
На 28-й неделе 2026 года (6–12 июля) НСМ зафиксировал повышение потребительского спроса на готовую мясную продукцию, которое стало драйвером продаж в рознице и повышения цен практически на все позиции ассортимента в оптовом звене цепочки поставок.
На фоне повышения закупочной активности мясопереработчиков подорожали живые свиньи убойной кондиции, свинины в полутушах, кусковые отруба и другие виды колбасного сырья.
Продолжилось повышение оптовых цен на куриные тушки: в отдельных регионах они повысились 275 рублей за килограмм. Ускорилось подорожание разделки. Цена фили достигла исторического максимума — в отдельных случаях до 450 рублей за килограмм. Такой уровень неприемлем для многих переработчиков по экономическим соображениям, поэтому трендом 29-й недели (13–19 июля) станет массовый пересмотр рецептур: где это технологически возможно, мясокомбинаты будут заменять курицу свининой, где нет — отказываться от выпуска от убыточных товарных позиций.
Одна из причин ускоренного роста цен на курятину — частичный отказ от импорта филе из Китая. На российский рынок допущены только два сертифицированных поставщика, а российские птицефабрики не готовы возместить выпавшие объемы.
Еще один нарастающий ситуативный тренд — топливный кризис. Спрос на моторное топливо вырос на треть, что приводит к локальным перебоям с его доставкой на животноводческие и мясоперерабатывающие предприятия, особенно в регионах Сибири и Дальнего Востока со сложной логистикой. В итоге затрудняется работа по всей производственной цепочке — вплоть до отгрузки товара в торговые сети.
Рост цен на все виды продукции свиноводства, служащие сырьем для переработчиков, продолжится. Самая интенсивная восходящая динамика прогнозируется в сегменте шпига и тримминга, высоко востребованных при производстве изделий из сезонных гриль-линеек.
На оптовом рынке мяса стадию дешевого сырья при вялом спросе января–июня сменила стадия подорожания курицы и свинины при активизации спроса. НСМ прогнозирует «синхронное сжатие маржи». Запасы недорогого замороженного сырья исчерпаны, цены на новое, в том числе охлажденное, быстро повышаются. При этом возможность повышения отпускных цен ограничена конкурентной средой и покупательским спросом. Конъюнктура требует более гибкого управления закупками, рецептурами и ассортиментом.
Источник: Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»