В Воронежском университете инженерных технологий (ВГУИТ) разработали и запатентовали технологию производства натуральной оболочки для колбасных изделий из обработанных кишок индеек, которые до сих пор отправляют на утилизацию вместе с другими биологическими отходами.
Ученые доказали, что кишечное сырье из черевы индеек обеспечивает получение экологичного формовочного материала.
Оболочки имеют калибр 18/20. За счет высокой растяжимости и эластичности они вмещают 0,2-0,22 килограмма фарша на метр. Проработан весь технологический процесс: от извлечения и многоступенчатой очистки сырья до его консервирования поваренной солью с аскорбиновой кислотой и дигидрокверцетином.
Антиоксидантное действие оболочки сохраняется в течение 12 месяцев. Соленые кишечные фабрикаты могут храниться в охлаждаемых складах в режиме от 0 до 10 °C длительное время, до двух лет, а в сухих помещениях при относительной влажности не выше 65% — до одного года.
Источник: Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»